Meine Kinder lieben Beilagen! Egal ob Knödel, Kartoffelpüree, Nockerl oder Nudeln, sie essen alle Beilagen gerne. Oft fehlt ihnen dazu aber eine leckere Sauce. Deshalb stand die vegetarische Bratensauce schon länger auf meiner „Kochliste“. Und diese Woche habe ich sie auch endlich mal gekocht. Das Ergebnis hat uns alle sofort überzeugt. Die Sauce schmeckt einfach wunderbar und überzeugt nicht nur Vegetarier, sondern auch Fleischtiger. Der Aufwand hält sich auch in Grenzen. Ich kann euch jetzt schon sagen, dass diese Sauce ein absoluter Fixstarter in unserer Familienküche wird. Am Besten ihr macht gleich die doppelte Menge und friert einen Teil ein. So habt ihr immer schnell eine leckere Sauce zur Hand.
Für die vegetarische Bratensauce braucht ihr Karotten, Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Gemüsesuppe, Mehl, braunen Zucker, Dijon Senf, Tomatenmark, Rotwein, Sojasauce, Öl, frischen Thymian und Lorbeerblätter. Ihr startet damit die Karotten in große Stücke zu schneiden. Wenn ihr Bio-Karotten verwendet, braucht ihr sie nicht zu schälen – da reicht es, wenn ihr die Karotten gut wascht. Als nächstes schneidet ihr den Stangensellerie in große Stücke und die Champignons in dicke Scheiben. Ihr merkt schon, das Gemüse muss nicht allzu klein geschnitten werden. Dann müsst ihr nur noch den Zwiebel in große Würfel schneiden und den Knoblauch grob hacken.
Jetzt geht’s ans Anbraten!
Nehmt dafür am besten eine Bräter oder einen großen Topf. Wichtig ist, dass er auch einen Deckel hat. Gebt etwas Öl in den Bräter und erhitzt es. Als erstes gebt ihr die Zwiebelwürfel in den Topf. Dünstet diese für ein paar Minuten. Im nächsten Schritt kommen die Karotten, der Sellerie und der Knoblauch dazu. Bratet alles für ein paar Minuten weiter. Dann gebt ihr die Champignons dazu. Jetzt schaltet den Herd ein paar Stufen höher – es sollen Röstaromen entstehen. Bratet das Gemüse weiter an – vergesst dabei nicht aufs Umrühren! Stellt dann die Hitze wieder auf mittlerer Stufe. Gebt den Zucker, das Tomatenmark und den Senf dazu und röstet alles kurz mit.
Jetzt müsst ihr das Gemüse noch mit etwas Mehl bestäuben – das sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig wird. Röstet das Mehl kurz mit und löscht dann alles mit dem Rotwein ab. Kocht es auf und lasst es ein paar Minuten köcheln. Löst dabei mit dem Kochlöffel die Bratenreste vom Topfboden. Jetzt gebt ihr noch die Suppe und das Wasser dazu und würzt alles mit der Sojasauce, dem Thymian und dem Lorbeerblatt. Kocht alles nochmal zusammen auf, gebt den Deckel drauf und lasst es bei mittlerer Hitze für 30 Minuten schmoren. Nehmt den Deckel runter und lasst eure vegetarische Bratensauce noch weitere 10 Minuten offen kochen. Danach seiht ihr die Sauce durch ein engmaschiges Sieb in einen kleineren Topf. Versucht dabei das gekochte Gemüse so gut wie möglich auszudrücken. Schmeckt die Sauce nochmal final ab – dann seid ihr auch schon fertig! Lasst es euch gut schmecken!
Falls ihr noch auf der Suche nach Beilagen seid: Hier findet ihr Rezepte für Nockerl, Semmelknödel oder Kartoffelpüree.
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