Vor vielen Jahren hab ich mal ein Auslandssemester in Spanien verbracht. Dabei habe ich gelernt, einige spanische Klassiker zu kochen. Einen dieser Klassiker, esse ich heute noch gerne: Tortilla Española. Diese Tortilla hat nichts mit den mexikanischen Tortillas gemeinsam. Bei der Tortilla Española handelt es sich nämlich um eine Art Kartoffel-Omelett. Das Wenden der Tortilla ist etwas tricky, aber traut euch einfach drüber. Falls ihr euch den Vorgang mal anschauen wollt, findet ihr dazu ein Video auf meinem Instagram-Kanal.
Für die Tortilla Española braucht ihr Kartoffel, Zwiebel, Eier und Olivenöl. Gewürzt wird einfach mit Salz und Pfeffer. Ihr startet damit die Kartoffel zu schälen – bei der Menge benötigt ihr dafür schon ein paar Minuten… Als nächstes schneidet ihr die Kartoffel in dünne Scheiben. Ich benutze dafür am liebsten eine Küchenmaschine. Falls ihr keine habt, könnt ihr die Kartoffel auch über eine Mandoline reiben. Dann schält ihr die Zwiebel und schneidet sie ebenfalls in dünne Scheiben. Jetzt gebt ihr Olivenöl in eure Bratpfanne – füllt dabei das Olivenöl etwa 1 cm hoch ein – und erhitzt es auf mittlere Stufe.
Gebt die Kartoffelscheiben dazu und gart sie etwa 10 Minuten lang. Als nächstes gebt ihr die Zwiebel zu den Kartoffel und dünstet alles zusammen noch weitere 10 Minuten. In der Zwischenzeit bereitet schon die Eier vor. Schlagt alle Eier in eine große Schüssel und mixt sie mit dem Schneebesen gut durch. Jetzt sollten auch die Kartoffeln so weit sein. Gebt ein engmaschiges Sieb auf eine Schüssel und schüttet die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in das Sieb. Der Zweck dieser Übung ist, dass ihr das überschüssige Öl aus der Masse bekommt. Die abgetropften Kartoffel könnt ihr dann zu den Eiern geben. Mischt alles gut durch.
Stellt die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd. Gebt etwas vom gesammelten Öl zurück in die Pfanne und schüttet die Kartoffel-Ei-Masse rein. Lasst die Tortilla langsam backen, bis sie eine leicht braune Kruste hat – das dauert etwa 5 – 7 Minuten. Fahrt einfach mit einem Pfannenwender unter die Tortilla um zu schauen, wie weit sie ist.
Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, wird es Zeit für die Wende. Dafür gebt ihr einen großen Teller – er muss mindestens so groß wie die Pfanne sein – verkehrt auf die Pfanne. Haltet den Teller mit einer Hand fest und nehmt mit der anderen Hand den Stiel der Pfanne. Jetzt dreht ihr alles einmal um – die Tortilla fällt damit auf den Teller. Stellt die Pfanne zurück auf den Herd und gebt noch etwas von dem Olivenöl hinein. Schiebt dann die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne. Lasst sie auf der zweiten Seite weiter backen, bis sie schön gebräunt ist. Lasst die Tortilla Española noch ein paar Minuten auskühlen und dann könnt ihr sie auch schon genießen. Die Tortilla schmeckt herrlich mit etwas Aioli und einem frischen Salat. Lasst es euch gut schmecken!
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