Heute habe ich wieder mal ein süßes Rezepte für euch: Mini Heidelbeer Cheesecakes. Wir essen Cheesecake ja sehr gerne, meistens mache ich dabei die „No-Bake“ Variante. Diesmal wollte ich aber mal einen gebackenen Cheesecake machen – und zwar mit Heidelbeeren. Und da ich generell ein Fan von Mini-Desserts bin, hab ich auch die Cheesecakes in kleinen Varianten gemacht. Für den Boden habe ich ganz einfach Keksbrösel verwendet. Die passen super zum cremigen Cheesecake.
Für die Mini Heidelbeer Cheesecakes braucht ihr Topfen, Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter, Kekse und Heidelbeeren. Ihr startet damit den Boden für die Cheesecakes vorzubereiten. Dafür gebt ihr die Kekse in einen Blitzhacker und mahlt sie zu Bröseln. Solltet ihr keinen Blitzhacker haben, könnt ihr die Kekse auch einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Pfanne zerdrücken. Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf und vermischt sie mit den Keksbröseln. Legt die 9 Dessertringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteilt die Brösel auf die Ringe und drückt den Boden mit einem Löffel fest. Alternativ könnt ihr natürlich auch Backformen verwenden.
Jetzt macht ihr euch an die Zubereitung der Cheesecake-Masse. Gebt dafür die Eier zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt sie für ein paar Minuten auf. Die Masse soll hell und schaumig werden. Gebt dann den Topfen dazu und mixt alles nochmal gut durch. Zum Schluss hebt ihr die gewaschenen Heidelbeeren vorsichtig unter die Masse.
Im nächsten Schritt verteilt ihr die Topfenmasse auf die vorbereiteten Dessertringe. Gebt alles für etwa 25 Minuten in den Backofen. Nehmt die Cheesecakes aus dem Ofen und lasst sie auskühlen. Bestreut sie dann mit etwas Staubzucker. Jetzt löst ihr noch den Rand mit einem scharfen Messer vom Dessertring und dann könnt ihr die Mini Heidelbeer Cheesecakes auch schon genießen. Lasst es euch gut schmecken!
PS: Falls ihr noch andere Cheesecake-Varianten versuchen wollt, findet ihr hier noch mehrere Arten.
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