Geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse

Heute habe ich das perfekte Wohlfühl-Essen für euch: Geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse. Bei diesem Schmorgericht, werden die Rindsbackerl für mehrere Stunden im Ofen gegart. Bis sie zum Schluss wunderbar zart sind! Die Vorbereitung ist auch schnell erledigt. Und während die Rindsbackerl im Ofen schmoren, könnt ihr gemütlich die Füße hochlegen.

Für geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse braucht ihr Rindsbackerl, Dijon-Senf, Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie, Tomatenmark, Mehl, Rotwein, Portwein, Suppe, Lorbeerblätter und Thymian. Für das Kartoffelpüree braucht ihr mehlige Kartoffel, Butter, Milch und Salz. Beim Gemüse empfehle ich euch einfach auf euer Lieblingsgemüse zurück zu greifen. Ich habe hier Zucchini und Karotten verwendet.

Ihr startet damit die Rindsbackerl zuzuputzen und in größere Stücke zu teilen. Reibt sie auf beiden Seiten mit etwas Dijon-Senf ein. Dann macht ihr euch an die Vorbereitung des Gemüses. Dafür das Suppengemüse waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Wenn ihr Bio-Gemüse verwendet, könnt ihr euch das Waschen sparen. Schneidet als nächstes den Stangensellerie und die Zwiebel in grobe Stücke. Den Knoblauch hackt ihr fein. Jetzt habt ihr so weit alles vorbereitet. Erhitzt nun das Öl in einem Bräter und bratet die Rindsbackerl auf beiden Seiten kurz scharf an und nehmt sie aus dem Bräter. Jetzt gebt ihr die Zwiebel, den Knoblauch in den Bräter und bratet alles für ein paar Minuten an. Dann gebt ihr das Gemüse dazu und bratet es auch noch für ein paar Minuten mit. Kratzt dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden des Bräters.

Im nächsten Schritt gebt ihr das Tomatenmark zum Gemüse. Röstet es kurz mit – passt aber auf, dass es nicht anbrennt, da es sonst bitter wird. Staubt danach alles mit Mehl ab und gießt es mit dem Portwein und dem Rotwein auf. Lasst es für ein paar Minuten köcheln und gebt dann die Suppe und die Kräuter dazu. Kocht alles nochmal auf und legt dann die Rindsbackerl in den Sud. Achtet darauf, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Solltet ihr zu wenig Flüssigkeit im Topf haben, gebt noch etwas Wasser dazu. Gebt den Deckel auf den Topf und lasst alles für 3,5 Stunden im Ofen schmoren.

Etwa 30 Minuten bevor eure Rindsbackerl fertig sind, startet ihr mit der Zubereitung der Beilagen. Für das Kartoffelpüree schält ihr die mehligen Kartoffel und schneidet sie in größere Stücke. Gebt sie zusammen mit Wasser in einen Topf und kocht sie etwa 20 Minuten lang weich. Das Gemüse könnt ihr auch schon vorbereiten. Dafür schneidet ihr die Karotten und die Zucchini in Scheiben.

Sobald die Rindsbackerl fertig geschmort sind, holt ihr den Topf aus dem Ofen. Nehmt die Rindsbackerl raus und stellt sie warm. Für die Sauce kippt ihr den Rest des Schmortopfes durch ein feinmaschiges Sieb und fangt dabei den Saft auf. Drückt das Gemüse gut aus. Gebt den Saft zurück in den Schmortopf und kocht alles nochmal kurz auf. Schmeckt ihn dabei euch nochmal ab. Nehmt jetzt die Rindsbackerl her und schneidet sie in dickere Scheiben. Legt diese Scheiben wieder zurück in den Schmortopf und haltet sie dort warm, bis die Beilagen fertig sind.

Bratet das vorbereitete Beilagengemüse mit etwas mediterranem Meersalz in einer Pfanne an. Sobald die Kartoffeln weich sind, gießt ihr das Wasser ab und stampft die Karfotteln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree. Gebt die Butter und die Milch dazu und verrührt alles, bis es schön cremig ist. Würzt alles ordentlich mit Salz. Jetzt könnt ihr auch schon alles anrichten. Gebt etwas von dem Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers und verteilt das Gemüse darauf. Dann nehmt ihr ein paar Scheiben der Rindsbackerl und gebt sie oben darauf. Zum Schluss träufelt ihr noch ordentlich Sauce darüber und dann könnt ihr die Rindsbackerl schon genießen. Lasst es euch gut schmecken.

Hier geht’s zum Geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse Video.

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Geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 3,5 Stunden 3,5 Stunden Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 1kg Rindsbackerl
• 3TL Dijon-Senf
• 1 Tasse Suppengemüse
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Stangen Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1/4l Rotwein
• 1/8l Portwein
• 400ml Suppe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Bund Thymian
• 1kg mehlige Kartoffel
• 250ml Milch
• 100g Butter
• 2 Zucchini
• 4 Karotten
• Olivenöl
• Kräutersalz

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Rindsbackerl zuputzen und in größere Stücke schneiden
3. Suppengemüse gut waschen und in große Stücke schneiden - bei Bio-Gemüse könnt ihr die Schale dran lassen, sonst vorher schälen
4. Selleriestangen waschen und in große Stücke schneiden - das Grün der Selleriestangen zur Seite legen
5. Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden
6. Knoblauch schälen
7. Rindsbackerl auf beiden Seiten mit Dijon-Senf bestreichen
8. Öl in einem Bräter erhitzen
9. Rindsbackerl auf beiden Seiten scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen
10. Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben und alles für ein paar Minuten braten
11. Suppengemüse dazu geben und weiter braten - dabei mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden kratzen
12. Tomatenmark zum Gemüse geben, alles gut durchrühren und kurz mitrösten
13. Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz rösten
14. Mit Rotwein und Portwein aufgießen, aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen
15. Suppe dazu gießen und alles nochmal aufkochen
16. Lorbeerblätter, Thymian und das Grün der Selleriestangen dazu geben und mitkochen
17. Rindsbackerl wieder in den Topf geben - die Backerl sollten mit der Flüssigkeit bedeckt sein, falls es zu wenig Flüssigkeit sein sollte, noch mit etwas Wasser aufgießen
18. Deckel auf den Bräter geben und den Bräter für etwa 3 1/2 Stunden ins Rohr stellen
19. Nach der Hälfte der Garzeit kontrollieren, ob die Rindsbackerl noch mit Flüssigkeit bedeckt sind - ggf. noch etwas Wasser angießen
20. Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit startet damit die Beilagen vorzubereiten
21. Kartoffel schälen und in große Stücke schneiden
22. Kartoffel zusammen mit Wasser - die Kartoffel müssen alle bedeckt sein - in einen Topf geben und etwa 20 Minuten lang weich kochen
23. Karotten und Zucchinis in Stücke schneiden
24. Nach Ende der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen
25. Rindsbackerl aus der Sauce nehmen und warm stellen
26. Den restlichen Inhalt des Schmortopfs durch ein engmaschiges Sieb gießen und den Saft auffangen
27. Das gekochte Gemüse gut ausdrücken
28. Saft zurück in den Schmortopf geben, nochmals aufkochen und abschmecken
29. Rindsbackerl in dickere Scheiben schneiden und wieder in die Sauce geben
30. Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit mediterranem Kräutersalz würzen
31. Wasser von den Kartoffeln abgießen
32. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen
33. Milch, Butter und Salz dazu geben und alles zu einem cremigen Püree verrühren
34. Püree zusammen mit etwas Gemüse und ein paar Scheiben Rindsbackerl entweder einzeln auf Teller oder auf einer Servierplatte anrichten
35. Reichlich von der herrlichen Sauce darüber geben und genießen

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