Heute habe ich das perfekte Wohlfühl-Essen für euch: Geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse. Bei diesem Schmorgericht, werden die Rindsbackerl für mehrere Stunden im Ofen gegart. Bis sie zum Schluss wunderbar zart sind! Die Vorbereitung ist auch schnell erledigt. Und während die Rindsbackerl im Ofen schmoren, könnt ihr gemütlich die Füße hochlegen.
Für geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und Gemüse braucht ihr Rindsbackerl, Dijon-Senf, Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie, Tomatenmark, Mehl, Rotwein, Portwein, Suppe, Lorbeerblätter und Thymian. Für das Kartoffelpüree braucht ihr mehlige Kartoffel, Butter, Milch und Salz. Beim Gemüse empfehle ich euch einfach auf euer Lieblingsgemüse zurück zu greifen. Ich habe hier Zucchini und Karotten verwendet.
Ihr startet damit die Rindsbackerl zuzuputzen und in größere Stücke zu teilen. Reibt sie auf beiden Seiten mit etwas Dijon-Senf ein. Dann macht ihr euch an die Vorbereitung des Gemüses. Dafür das Suppengemüse waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Wenn ihr Bio-Gemüse verwendet, könnt ihr euch das Waschen sparen. Schneidet als nächstes den Stangensellerie und die Zwiebel in grobe Stücke. Den Knoblauch hackt ihr fein. Jetzt habt ihr so weit alles vorbereitet. Erhitzt nun das Öl in einem Bräter und bratet die Rindsbackerl auf beiden Seiten kurz scharf an und nehmt sie aus dem Bräter. Jetzt gebt ihr die Zwiebel, den Knoblauch in den Bräter und bratet alles für ein paar Minuten an. Dann gebt ihr das Gemüse dazu und bratet es auch noch für ein paar Minuten mit. Kratzt dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden des Bräters.
Im nächsten Schritt gebt ihr das Tomatenmark zum Gemüse. Röstet es kurz mit – passt aber auf, dass es nicht anbrennt, da es sonst bitter wird. Staubt danach alles mit Mehl ab und gießt es mit dem Portwein und dem Rotwein auf. Lasst es für ein paar Minuten köcheln und gebt dann die Suppe und die Kräuter dazu. Kocht alles nochmal auf und legt dann die Rindsbackerl in den Sud. Achtet darauf, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Solltet ihr zu wenig Flüssigkeit im Topf haben, gebt noch etwas Wasser dazu. Gebt den Deckel auf den Topf und lasst alles für 3,5 Stunden im Ofen schmoren.
Etwa 30 Minuten bevor eure Rindsbackerl fertig sind, startet ihr mit der Zubereitung der Beilagen. Für das Kartoffelpüree schält ihr die mehligen Kartoffel und schneidet sie in größere Stücke. Gebt sie zusammen mit Wasser in einen Topf und kocht sie etwa 20 Minuten lang weich. Das Gemüse könnt ihr auch schon vorbereiten. Dafür schneidet ihr die Karotten und die Zucchini in Scheiben.
Sobald die Rindsbackerl fertig geschmort sind, holt ihr den Topf aus dem Ofen. Nehmt die Rindsbackerl raus und stellt sie warm. Für die Sauce kippt ihr den Rest des Schmortopfes durch ein feinmaschiges Sieb und fangt dabei den Saft auf. Drückt das Gemüse gut aus. Gebt den Saft zurück in den Schmortopf und kocht alles nochmal kurz auf. Schmeckt ihn dabei euch nochmal ab. Nehmt jetzt die Rindsbackerl her und schneidet sie in dickere Scheiben. Legt diese Scheiben wieder zurück in den Schmortopf und haltet sie dort warm, bis die Beilagen fertig sind.
Bratet das vorbereitete Beilagengemüse mit etwas mediterranem Meersalz in einer Pfanne an. Sobald die Kartoffeln weich sind, gießt ihr das Wasser ab und stampft die Karfotteln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree. Gebt die Butter und die Milch dazu und verrührt alles, bis es schön cremig ist. Würzt alles ordentlich mit Salz. Jetzt könnt ihr auch schon alles anrichten. Gebt etwas von dem Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers und verteilt das Gemüse darauf. Dann nehmt ihr ein paar Scheiben der Rindsbackerl und gebt sie oben darauf. Zum Schluss träufelt ihr noch ordentlich Sauce darüber und dann könnt ihr die Rindsbackerl schon genießen. Lasst es euch gut schmecken.
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