Hirschrückensteak mit Kartoffelgratin & Pilzen

von Margie
Hirschrückensteak mit Kartoffelgratin und Pilzen

Heute habe ich ein super Herbstrezept für euch: Hirschrückensteak mit Kartoffelgratin & Pilzen. In der Wildsaison gibt es bei uns immer wieder mal Wildfleisch zu essen. Am häufigsten Hirsch – denn egal ob Hirschbraten, Ragout oder Steak – ich finde es schmeckt einfach sehr gut. Diesmal hab ich das Steak mit einem cremigen Kartoffelgratin und gebratenen Pilzen gemacht – dazu noch etwas Rotweinsauce und fertig ist ein festliches Gericht!

Ihr braucht für das Hirschrückensteak mit Kartoffelgartin & Pilzen Hirschrückenfilet, Rosmarin, Kartoffeln, Zwiebel, Obers, Kräuterseitlinge oder andere Pilze, Rotwein, Preiselbeermarmelade und etwas Suppe. Da das Gratin bei diesem Gericht am längsten braucht, startet ihr damit. Zuerst schält ihr die Kartoffel und scheidet sie noch roh in dünne Scheiben. Das geht natürlich mit der Hand, aber idealerweise habt ihr einen V-Hobel oder eine Küchenmaschine mit Schneideeinsatz. So werden die Scheiben auch schön gleichmäßig geschnitten & können ideal gegart werden.

Hirschsteak mit Kartoffelgratin und Pilzen

Sobald ihr die Kartoffel fertig geschnitten habt, schichtet ihr sie in eine gebutterte Auflaufform. Dabei gebt ihr zuerst eine Schicht Kartoffel in die Form und würzt diese mit mediterranem Kräutersalz. Dann gebt ihr dünn geschnittene Zwiebelstreifen und fein gehackten Knoblauch darauf und die nächste Schicht legt ihr wieder Kartoffelscheiben. Zum Schluss nochmal mit dem Kräutersalz würzen und dann das Obers darüber gießen. Das Gratin für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.

Während das Gratin im Ofen bruzelt, könnt ihr schon mal alles für die Pilze vorbereiten. Dafür schneidet ihr den Rest der Zwiebel ebenfalls in dünne Streifen. Die Kräuterseitlinge wascht ihr und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Aus dem Hirschrücken könnt ihr dann auch schon ein paar schöne Steaks schneiden – ich schneide die Steaks gerne fingerdick. Falls ihr sie gerne dicker oder dünner wollt, müsst ihr die Garzeit entsprechend anpassen.

Etwa 10 Minuten bevor der Gratin fertig ist, macht ihr euch an die Zubereitung der Steaks. Dafür erhitzt ihr Öl in einer Pfanne und bratet es bei großer Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten an. Wie lange ihr das Fleisch bratet, hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Dann legt ihr die Steaks in eine ofenfeste Form und gebt sie zu dem Gratin in den Ofen. Dort dürfen sie noch für ein paar Minuten weiterziehen.

Den Bratrückstand löscht ihr mit etwas Suppe ab und gebt gleich noch Rotwein und einen Löffel Preiselbeermarmelade dazu. Lasst die Sauce auf hoher Stufe köcheln, damit sie etwas einkocht. Während die Sauce köchelt, erhitzt ihr in einer anderen Pfanne etwas Öl und bratet darin die Zwiebelstreifen an. Gebt dann die Kräuterseitlinge dazu, bratet sie kurz mit und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt könnt ihr euch nochmal der Sauce widmen. Damit sie noch sämiger wird, gebt ihr hier noch ein paar Stücke kalte Butter dazu. Schmeckt sie noch einmal ab und dann seid ihr schon bereit zum Anrichten. Nehmt die Steaks aus dem Ofen und verteilt sie auf den Tellern. Dazu gebt ihr etwas Kartoffelgratin und Pilze. Noch etwas Sauce darüber und schon könnt ihr dieses herbstliche Gericht genießen. Lasst es euch gut schmecken.

KINDER-TIPP
*Kartoffelscheiben in die Form schichten
*Obers übers Gratin geben
*Pilze schneiden

Hirschrückensteak mit Kartoffelgratin & Pilzen

Portionen: 4 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

  • 800 g HIrschrückenfilet
  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 300 ml Schlagobers
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Kräutersalz
  • 100 ml Suppe
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Preiselbeermarmelade
  • 50 g Butter
  • Öl

ZUBEREITUNG

  1.  Backofen auf 190° Heißluft vorheizen
  2.  Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden
  3.  Knoblauch fein hacken
  4.  Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden
  5.  Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen
  6.  Kartoffeln in die Auflaufform schichten - zuerst eine Schicht Kartoffel fächermäßig auflegen, Knoblauch, etwas Zwiebel und Kräutersalz darauf geben und dann die zweite Schicht Kartoffel darüber geben - wieder mit Knoblauch, Zwiebel und Kräutersalz bestreuen
  7.  Butterflocken auf die Kartoffeln geben
  8.  Obers über die Kartoffeln geben und den Gratin für etwa 40 Minuten in den Ofen geben
  9.  Kräuterseitlinge waschen und in Scheiben schneiden
  10.  Hirschrückenfilet in Steaks schneiden
  11.  Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen
  12.  Steaks von beiden Seiten scharf anbraten, dabei immer wenden - die Länge hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab
  13.  Steaks in eine ofenfeste Form geben und zum Gratin in den Backofen geben
  14.  Bratrückstand mit Suppe ablöschen und aufkochen
  15.  Wein dazu geben und mitkochen
  16.  Preiselbeermarmelade dazu geben und Sauce noch für ein paar Minuten weiter kochen
  17.  Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen
  18.  Zwiebelstreifen von einer halben Zwiebel darin anbraten
  19.  Kräuterseitlinge dazu geben und für ein paar Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  20.  Steaks aus dem Ofen nehmen, Bratensaft zur Sauce geben und nochmals aufkochen
  21.  Die Steaks mit Alufolie bedecken und kurz warmhalten
  22. Reduzierte Sauce zum Schluss noch mit ein paar Flocken Butter verfeinern
  23.  Gratin aus dem Backofen nehmen
  24.  Steaks mit Pilzen und Kartoffelgratin auf einem Teller anrichten
  25.  Rotweinsauce dazu geben und gleich genießen
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