Heute habe ich ein super Herbstrezept für euch: Hirschrückensteak mit Kartoffelgratin & Pilzen. In der Wildsaison gibt es bei uns immer wieder mal Wildfleisch zu essen. Am häufigsten Hirsch – denn egal ob Hirschbraten, Ragout oder Steak – ich finde es schmeckt einfach sehr gut. Diesmal hab ich das Steak mit einem cremigen Kartoffelgratin und gebratenen Pilzen gemacht – dazu noch etwas Rotweinsauce und fertig ist ein festliches Gericht!
Ihr braucht für das Hirschrückensteak mit Kartoffelgartin & Pilzen Hirschrückenfilet, Rosmarin, Kartoffeln, Zwiebel, Obers, Kräuterseitlinge oder andere Pilze, Rotwein, Preiselbeermarmelade und etwas Suppe. Da das Gratin bei diesem Gericht am längsten braucht, startet ihr damit. Zuerst schält ihr die Kartoffel und scheidet sie noch roh in dünne Scheiben. Das geht natürlich mit der Hand, aber idealerweise habt ihr einen V-Hobel oder eine Küchenmaschine mit Schneideeinsatz. So werden die Scheiben auch schön gleichmäßig geschnitten & können ideal gegart werden.
Sobald ihr die Kartoffel fertig geschnitten habt, schichtet ihr sie in eine gebutterte Auflaufform. Dabei gebt ihr zuerst eine Schicht Kartoffel in die Form und würzt diese mit mediterranem Kräutersalz. Dann gebt ihr dünn geschnittene Zwiebelstreifen und fein gehackten Knoblauch darauf und die nächste Schicht legt ihr wieder Kartoffelscheiben. Zum Schluss nochmal mit dem Kräutersalz würzen und dann das Obers darüber gießen. Das Gratin für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.
Während das Gratin im Ofen bruzelt, könnt ihr schon mal alles für die Pilze vorbereiten. Dafür schneidet ihr den Rest der Zwiebel ebenfalls in dünne Streifen. Die Kräuterseitlinge wascht ihr und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Aus dem Hirschrücken könnt ihr dann auch schon ein paar schöne Steaks schneiden – ich schneide die Steaks gerne fingerdick. Falls ihr sie gerne dicker oder dünner wollt, müsst ihr die Garzeit entsprechend anpassen.
Etwa 10 Minuten bevor der Gratin fertig ist, macht ihr euch an die Zubereitung der Steaks. Dafür erhitzt ihr Öl in einer Pfanne und bratet es bei großer Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten an. Wie lange ihr das Fleisch bratet, hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Dann legt ihr die Steaks in eine ofenfeste Form und gebt sie zu dem Gratin in den Ofen. Dort dürfen sie noch für ein paar Minuten weiterziehen.
Den Bratrückstand löscht ihr mit etwas Suppe ab und gebt gleich noch Rotwein und einen Löffel Preiselbeermarmelade dazu. Lasst die Sauce auf hoher Stufe köcheln, damit sie etwas einkocht. Während die Sauce köchelt, erhitzt ihr in einer anderen Pfanne etwas Öl und bratet darin die Zwiebelstreifen an. Gebt dann die Kräuterseitlinge dazu, bratet sie kurz mit und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt könnt ihr euch nochmal der Sauce widmen. Damit sie noch sämiger wird, gebt ihr hier noch ein paar Stücke kalte Butter dazu. Schmeckt sie noch einmal ab und dann seid ihr schon bereit zum Anrichten. Nehmt die Steaks aus dem Ofen und verteilt sie auf den Tellern. Dazu gebt ihr etwas Kartoffelgratin und Pilze. Noch etwas Sauce darüber und schon könnt ihr dieses herbstliche Gericht genießen. Lasst es euch gut schmecken.
KINDER-TIPP
*Kartoffelscheiben in die Form schichten
*Obers übers Gratin geben
*Pilze schneiden
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