Endlich ist wieder Eierschwammerl-Saison! Abgesehen vom Putzen, liebe ich die gelben Pilze und freue mich schon jedes Jahr aufs neue auf die Zeit, wenn es wieder frische Eierschwammerl gibt. Ich finde, Eierschwammerl haben einfach einen wunderbaren Geschmack und sie schmecken mir im Risotto, genauso wie im Gulasch. Oder eben in der Pasta, wie beim heutigen Rezept: Tagliatelle mit Eierschwammerl.
Für dieses Gericht braucht ihr nur wenige Zutaten: eine kleine Zwiebel, Eierschwammerl, etwas Petersilie, Obers und einen Spritzer Zitronensaft. Und natürlich Pasta! Ich hab diesmal Tagliatelle genommen, ihr könnt dabei aber natürlich variieren. Ihr startet damit, das Kochwasser für die Nudeln zuzubereiten. Dann schneidet ihr einen kleine Zwiebel in kleine Würfel und bratet sie in etwas Olivenöl langsam glasig. Während die Zwiebel brät, könnt ihr die Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke zupfen. Dabei ist es wichtig, dass ihr die Schwammerl nicht wascht, sondern lediglich mit einem kleinen Messer und ggf. etwas Küchenrolle säubert. Sie saugen sich sonst mit dem Wasser voll und werden dann matschig. Wenn ihr mit dem Schwammerl putzen fertig seid, könnt ihr die Nudeln schon ins Wasser geben.
Sobald die Zwiebel glasig wird, gebt ihr die Eierschwammerl dazu, bratet sie an und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Im nächsten Schritt wird dann alles mit etwas Obers abgelöscht. Dabei solltet ihr nicht zu viel nehmen, da das Obers dem Gericht nur eine leichte Cremigkeit verleihen soll. Gewürzt wird die Sauce mit etwas klein gehackter Petersilie, Zitronenzeste und einem Spritzer Zitronensaft. Schmeckt die Sauce noch final ab und gebt dann die Pasta dazu. Rührt alles gut durch und genießt die Tagliatelle mit Eierschwammerl am besten mit ein paar frisch gehobelten Parmesanspänen oben drauf.
KINDER-TIPP
*Eierschwammerl putzen und in kleinere Stücke zupfen
*Parmesanspäne hobeln
ZUTATEN
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