Eierschwammerlrisotto

ZUBEREITUNG

1. Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten
2. Reis dazu geben und kurz mitdünsten
3. In einem anderen Topf die Gemüsebrühe erwärmen
4. Reis und Zwiebel mit dem Weißwein ablöschen, auf kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder durchrühren - falls ihr keinen Alkohol verwenden wollt, könnt ihr auch gleich mit der Brühe ablöschen
5. Sobald der Wein verkocht ist, 1 - 2 Schöpfer von der Gemüsebrühe dazu geben und wieder alles verkochen lassen - dabei immer wieder durchrühren
6. Solange damit fortfahren, bis der Reis 'al dente' ist
7. Währenddessen die Schwammerl putzen und ggf. in kleine Stücke zupfen
8. Petersilie waschen und klein hacken
9. Thymian waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen
10. Wenn der Reis 'al dente' ist, die Kräuter dazu geben und alles nochmal gut durchrühren - falls das Risotto schon zu trocken sein sollte, noch etwas Brühe dazu geben - aber nicht zu viel nehmen, die Reiskörner sollen nicht zu weich werden und immer noch Biss haben
11. Schwammerl in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten - 2/3 der gebratenen Schwammerl zum Risotto geben und gut durchrühren
12. Ein großes Stück Butter (ca. 20 - 30g) und den geriebenen Parmesan unterrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte nochmal alles durchziehen lassen
13. Blattsalat waschen und mit Kräutersalz, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren
14. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller anrichten und die restlichen angebratenen Eierschwammerl darüber streuen