An Tagen wie diesen esse ich am liebsten Suppe! Suppe ist für mich ein Teller voll dampfender Glückseligkeit. Und wenn dann noch herrliche Einlagen wie Nudeln und Gemüse drinnen sind, dann wird für mich aus so einer Suppe auch schon mal eine schnelle Hauptspeise. Genauso eine habe ich diesmal gekocht: Schnelle Ramen Suppe mit Gemüse. Die Suppe ist wirklich super schnell gemacht und eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung von Gemüse. Erlaubt ist was schmeckt bzw. was gerade weg muss. Was auch nicht fehlen darf: Wachsweich gekochte Eier und etwas Kimchi. Das verleiht der Ramen Suppe noch das gewisse Extra.
Für die Ramen Suppe mit Gemüse braucht ihr Ramen-Nudeln, Pak Choi, Zucchini, Champignons, Mais und Kimchi. Die Suppe hat als Basis eine Gemüsesuppe, die mit Miso- und Currypaste, Kokosmilch und Fischsauce gewürzt wird. Ihr startet damit das Gemüse für die Suppe vorzubereiten. Schneidet die Zucchini in Viertel und dann in dicke Scheiben. Die Champignons müsst ihr ebenfalls in Scheiben schneiden. Beim Pak Choi reicht es, wenn ihr ihn viertelt und etwas vom Strunk wegschneidet.
Jetzt könnt ihr euch an die Vorbereitung der Suppe machen. Dafür gebt ihr die Gemüsesuppe in einen Topf und kocht sie auf. Nehmt dann 2 gehäufte Teelöffel Miso-Paste und einen gehäuften Teelöffel Currypaste (rotes oder Panaeng) und gebt sie zur Suppe. Kocht alles noch einmal auf und gießt dann die Kokosmilch dazu. Lasst die Suppe auf mittlerer Stufe weiterköcheln und würzt sie noch mit ein paar Spritzern Fischsauce.
Nebenbei kocht ihr die Ramen-Nudeln und erhitzt etwas Öl in einer großen Pfanne. Bratet zuerst den Pak Choi darin an und gebt dann die Zucchini dazu. Zum Schluss gebt ihr noch die Champignons dazu und bratet sie mit. Jetzt habt ihr soweit alles vorbereite und könnt die verschiedenen Zutaten auf die Schüsseln verteilen. Gebt zuerst die Nudeln und dann das gebratene Gemüse, den Mais und das Kimchi dazu. Schneidet die wachsweich gekochten Eier in 2 Hälften und verteilt sie auf die Schüsseln. Gießt alles mit der heißen Suppe auf und dann könnt ihr die herrliche Ramen Suppe auch schon genießen. Falls ihr es gerne etwas schärfer mögt, gebt einfach noch ein paar Spritzer Sriracha-Sauce zur Suppe. Lasst es euch gut schmecken!
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