Esst ihr gerne Tatar? Ich liebe es in allen Varianten. Was mir bis jetzt noch gefehlt hat war eine vegetarische Variante. Die habe ich diese Woche endlich mal ausprobiert: Rote Rüben Tatar. Ich habe die roten Rüben dafür in 2 verschiedenen Varianten mariniert. Einmal mit einer cremigen Miso-Joghurt-Marinade und die andere Variante mit einem Mix aus Sesamöl, Ingwer und Sojasauce. Ich sage es euch – ich kann mich nicht wirklich für eine der beiden Varianten entscheiden. Deshalb kommen einfach beide Versionen auf den Teller. Gebettet wird das Rote Rüben Tatar übrigens auf einem cremigen, weißen Bohnenmus – für mich die perfekte Kombi. Falls ihr also noch auf der Suche nach einer Vorspeise seid, die sowohl Vegetarier, als auch Fleischtiger glücklich macht, dann lege ich euch dieses Tatar ans Herz.
Für das rote Rüben Tatar braucht ihr vorgekochte rote Rüben (könnt ihr natürlich auch selber kochen – so geht’s aber schneller) und Frühlingszwiebel. Diese zwei Komponenten bilden die Basis für das Tatar. Für die cremige Marinade braucht ihr Miso-Paste – ich nehme hier gerne die helle, griechisches Joghurt, Rapsöl und etwas Sojasauce. Die zweite Marinade mixt ihr aus Sesamöl, Sojasauce, Ingwer, Rapsöl, Schnittlauch und etwas roten Rüben Saft. Für die cremige Basis braucht ihr weiße Bohnen aus der Dose, Olivenöl und Thymian.
Jetzt geht’s an die Zubereitung des Rote Rüben Tatar
Ihr startet damit die roten Rüben in kleine Würfel zu schneiden. Da habt ihr einiges zu tun. Achtet dabei wirklich darauf die Würfel klein zu schneiden, da das schöner aussieht und das Mundgefühl beim Essen auch angenehmer ist. Als nächstes hackt ihr die Frühlingszwiebel klein. Vermischt die beiden Komponenten und teilt die Masse auf zwei Gefäße auf.
Jetzt geht’s and die Zubereitung der beiden Marinaden. Für die cremige Variante gebt ihr Miso, griechisches Joghurt, etwas Rapsöl und einen Schuss Sojasauce in eine hohen Mixbecher. Schaut, dass ein Stabmixer in den Becher passt. Damit müsst ihr das ganze jetzt durchmixen. Gebt während des Mixens noch etwas vom Rapsöl dazu – so entsteht eine schöne, cremige Marinade. Für die zweite Marinade gebt ihr geriebenen Ingwer, Sojasauce, Rapsöl und etwas rote Rüben Saft (nehmt den gleich direkt aus der Packung von den gekochten Rüben) in den Mixbecher. Mixt alles mit dem Stabmixer kurz durch und gebt klein geschnittenen Schnittlauch dazu.
Nachdem ihr jetzt beide Marinaden fertig habt, müsst ihr sie nur noch auf die beiden vorbereiteten Schüsseln mit den roten Rüben verteilen. Mixt alles gut durch und stellt es bis zum Anrichten zur Seite. Das Tatar lässt sich somit auch ideal vorbereiten, da die Marinade ruhig auch etwas länger durchziehen kann. Behaltet etwas von der cremigen Marinade und ein paar Schnittlauchröllchen – so habt ihr gleich etwas für die Deko. Jetzt fehlt nur noch das weiße Bohnenmus. Dafür gebt ihr die gewaschenen Bohnen zusammen mit Thymian und Olivenöl in einen Mixer. Mixt alles so lange, bis das Bohnenmus eine schön cremige Konsistenz hat.
Zum Anrichten des Tatar verwende ich gerne Servierringe. Gebt zwei Ringe auf den Teller und füllt sie mit einer Schicht Bohnenmus. Dann gebt ihr je eine Sorte Tatar in einen Ring. Nehmt die Ringe vom Teller und dekoriert noch mit der cremigen Marinade und etwas Schnittlauch. Dann könnt ihr das Tatar auch schon genießen. Ich esse es am liebsten mit einer Scheibe getoastetem Schwarzbrot. Baguette oder weißer Toast geht aber auch. Lasst es euch gut schmecken.
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