Habt ihr schon mal Ceviche gegessen? Es handelt sich dabei um einen kalten Fischsalat, dessen Ursprung in Peru liegt. Das besondere dabei ist, dass der Fisch im Ceviche nur durch die Säure (meist von Limettensaft) gegart wird. Zusätzlich zum Fisch kommen noch andere Zutaten wie Zwiebel, Mango oder Avocado dazu. Und frische Kräuter dürfen auch nie fehlen. Alles in allem wird es ein herrlich frischer Salat, der besonders an warmen Tagen herrlich schmeckt. Ich habe diesmal ein Wolfsbarsch Ceviche gemacht. Zum Wolfsbarsch gesellen sich hier noch rote Zwiebel, Avocado, Chili, Tomaten, Mango und Koriander. Und für die exotischere Note kommt auch noch Kokosmilch dazu.
Was ihr für das Wolfsbarsch Ceviche alles braucht, hab ich euch ja schon oben beschrieben. Die Säure für das Garen des Fisches kommt bei diesem Rezept von Limetten. Die müsst ihr also auch noch auf die Einkaufsliste packen. Beim Wolfsbarsch nehmt ihr die Filets ohne die Haut – am Besten lasst ihr euch die gleich beim Fischhändler runter geben. Dann gehts schon ans Schnippeln. Ihr startet mit den Fischfilets – die werden in Würfel geschnitten. Die Würfel dürfen dabei ruhig etwas größer sein und müssen nicht so klein, wie beim Tatar werden. Die Fischwürfel gebt ihr in ein größeres Gefäß.
Dann kommt der frisch gepresste Limettensaft und die Kokosmilch dazu. Damit ihr so viel Saft wie Möglich aus den Limetten rauspressen könnt, rollt ihr die Limetten vor dem Aufschneiden mit leichtem Druck auf der Arbeitsplatte hin und her. Sie werden so etwas weicher und lassen sich leichter auspressen. Die klein geschnittene Zwiebel und die Hälfte vom Koriander kommen als nächstes zum Wolfsbarsch und dann müsst ihr alles gut durchrühren. Der Fisch wandert jetzt, gut zugedeckt, für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank – dabei wird der Fisch durch die Säure gegart.
Während der Fisch gart, könnt ihr die restlichen Zutaten in kleine Würfel schneiden bzw. hacken. Nachdem der Wolfsbarsch im Kühlschrank war, gebt ihr noch die Mango, die Tomaten, die Avocado und den restlichen Koriander dazu und schmeckt alles mit Chili und Salz ab. Wir essen zu dem Ceviche gerne Tortillachips oder Baguette. Der herrlich frische Geschmack wird euch begeistern. Lasst es euch gut schmecken!
KINDER-TIPP
*Limetten rollen und auspressen
*Mango, Avocado & Tomaten in Würfel schneiden
ZUTATEN
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