Esst ihr gerne rohen Fisch? Ich esse ihn sehr gerne. Egal ob Ceviche, Tatar, Poke Bowl oder Sushi – mir schmecken die verschiedensten Varianten von und mit rohem Fisch. Diesmal habe ich ein Crudo von der Lachsforelle gemacht. Dabei wird die Lachsforelle roh in dünne Scheiben geschnitten und mit einer herrlich fruchtigen Marinade gewürzt. Dazu kommen noch Avocadoscheiben, Orangenfilets, eingelegte rote Zwiebeln und Kapern. Ein Gericht, das schnell zubereitet ist und optisch einiges hermacht. Das müsst ihr mal probieren!
Für das Crudo von der Lachsforelle braucht ihr ein Lachsforellenfilet, Orangen, Passionsfrucht, Avocado, Kapern und eingelegte rote Zwiebel. Ihr startet damit das Lachsforellenfilet von den letzten Gräten zu befreien. Meistens sind im dickeren oberen Teil mittig noch ein paar Gräten versteckt. Ihr findet sie am besten, wenn ihr mit eurem Finger über das Filet streicht. Zupft die Gräten dann mit einer Grätenzange raus. Jetzt ist euer Lachsforellenfilet bereit zur Verarbeitung.
Schneidet die Lachsforelle mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Bis zur weiteren Verwendung könnt ihr die Filets dann zur Seite stellen. Als nächstes müsst ihr die Orangen filetieren. Dafür schneidet ihr von den Oragen oben und unten eine Scheibe ab. Dann entfernt ihr mit dem Messer den Rest der Schale. Dabei auch das weiße der Orangen mitschneiden. Sobald das erledigt ist, könnt ihr aus der die Filets herausschneiden. Dafür schneidet ihr mit einem Messer an den Orangenspaltenwänden entlang. Arbeitet euch so von Filet zu Filet durch. Aus den Resten presst ihr den Saft und sammelt ihn für die Marinade in einem Glas. Aus den Abschnitten der Orangen könnt ihr auch noch etwas Saft auspressen.
Jetzt schneidet ihr die Passionsfrucht auf und schabt das Innere mit einem kleinen Löffel aus der Schale und gebt es zum Orangensaft. Gebt jetzt noch etwas Olivenöl zur Marinade und mixt alles gut durch. Im nächsten Schritt halbiert ihr die Avocado und löst das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale. Schneidet die Avocadohälften quer in dünne Scheiben. Gebt die Kapern auf euer Küchebrett und hackt sie klein. Jetzt habt ihr alles vorbereitet und müsst nur noch Anrichten.
Gebt zuerst die Lachsforellen-Scheiben auf einen größeren Servierteller. Verteilt als nächstes die Orangenfilets und die Avocadoscheiben darauf. Dann kommen noch die eingelegten roten Zwiebel und die Kapern darüber und würzt alles mit Fleur de Sel. Zum Schluss träufelt ihr noch die Orangen-Passionsfruch-Marinade darüber. Lasst alles noch ein paar Minuten marinieren und dann könnt ihr das Crudo von der Lachsforelle auch schon genießen. Wir essen dazu gerne frisches Baguette. Lasst es euch gut schmecken.
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