Kürbisrisotto

Esst ihr gerne Gerichte mit Kürbis? Ich kann es meistens schon kaum erwarten, etwas mit Kürbis zu kochen. Sobald im Supermarkt die ersten Kürbisse liegen, muss es gleich eine Kürbissuppe sein. Im Herbst gehts dann auch richtig los. Da gibt es bei uns zu Hause Kürbis ohne Ende. Einer unserer Klassiker dabei ist dieses leckere Kürbisrisotto. Der Kürbis wird dabei im Ofen geschmort und kommt erst zum Schluss zum schlotzig gerührten Risotto. Oben drauf noch eine Scheibe cremiger Ziegenkäse – ein Gedicht!

Jetzt aber zu den Zutaten. Für das Kürbisrisotto braucht ihr Risotto-Reis, Zwiebel, Weißwein, Gemüsesuppe, Parmesan, Butter, Kürbis, Olivenöl und Thymian. Zuerst schneidet ihr den Kürbis in Spalten. Bei manchen Sorten, wie zum Beispiel dem Hokkaido, könnt ihr die Schale dran lassen, andere müsst ihr schälen. Die Kürbisspalten gebt ihr in eine Auflaufform. Reibt die Spalten mit Olivenöl ein und verteilt den frischen Thymian darüber. Dann gebt ihr das ganze für etwa 30 Minuten in den Backofen.

Während der Kürbis schmort, könnt ihr euch an die Zubereitung des Risotto machen. Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel und bratet sie in etwas Olivenöl glasig an. Auf einer anderen Herdplatte könnt ihr schon die Gemüsesuppe erhitzen. Die kommt dann später schöpferweise zum Reis. Aber dafür müsst ihr zuerst mal den Reis in den Topf geben. Das macht ihr, sobald der Zwiebel glasig ist. Rührt dann alles gut durch und gießt es mit Weißwein auf. Dreht die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe und lasst den Wein verkochen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Wein verkocht ist, gebt ihr 2 Schöpflöffel Gemüsesuppe dazu. Diese lasst ihr auch verkochen – dabei müsst ihr das Risotto immer wieder rühren. Macht so lange damit weiter, bis der Reis „al dente“ ist.

Sobald der Kürbis weich geschmort ist, nehmt ihr ihn aus dem Ofen. Schneidet ihn direkt in der Auflaufform in kleine Stücke und gebt die Stücke zum Risotto. Rührt alles nochmal gut durch. Gebt den geriebenen Parmesan und die Butter dazu, rührt es nochmal durch und gebt dann den Deckel auf den Topf. Lasst den Topf bei ausgeschaltener Herdplatte noch ein paar Minuten stehen. Rührt dann nochmal alles gut durch und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Richtet das Risotto zusammen mit ein paar Scheiben Ziegenkäse und ein paar Kürbiskernen an. Ideal passt dazu ein knackiger Blattsalat. Lasst es euch gut schmecken.

Hier findet ihr noch mehr Rezepte mit Kürbis.

KINDER-TIPP
*Kürbisspalten mit Öl beträufeln
*Ziegenkäse in Scheiben schneiden

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Kürbisrisotto

Portionen: 4 Kochzeit: 40 Minuten 40 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 300g Risotto-Reis
• 1/2 Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 1/2 gelbe Zwiebel
• 5 Zweige Thymian
• Olivenöl
• 1/8 Weißwein
• 1 L Gemüsesuppe
• 40g Butter
• 30g Parmesan
• 1 Rolle Ziegenkäse

ZUBEREITUNG

1. Backrohr auf 200° Umluft vorheizen
2. Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden
3. Spalten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl bestreichen
4. Kürbisspalten für 30 Minuten in den Ofen geben
5. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
6. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
7. Reis dazu geben und kurz mitdünsten
8. Mit Weißwein aufgießen, auf mittlerer Stufe köcheln und gut durchrühren
9. 2 Schöpfer Suppe dazu geben und verkochen lassen - dabei immer wieder umrühren
10. Sobald die ersten Schöpfer Suppe verkocht sind, weitere Suppe dazu geben und wieder verkochen lassen - wiederholen, bis der Reis al dente ist
11. Weich gebackenen Kürbis aus dem Backrohr nehmen und in kleine Stücke schneiden
12. Kürbis zum fertigen Risotto geben und alles nochmal gut durchrühren
13. Butter und Parmesan zum Risotto geben, durchrühren und mit geschlossenem Deckel bei ausgeschalteter Herdplatte 2 Minuten durchziehen lassen
14. Risotto nochmal gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
15. Risotto auf Tellern anrichten - auf das Risotto noch je 2 Scheiben Ziegenfrischkäse legen

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