Endlich wieder Spargelzeit! Wir essen uns durch die verschiedene Spargelgerichte. Aus den Resten vom letzten Spargelkauf hab ich heute eine herrliche Spargel Tarte gemacht. Die war ratzfatz fertig und eignet sich somit ideal, wenn man keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen. Für die Tarte verwende ich einen fertigen Blätterteig und der Guss wird mit Ziegenfrischkäse gemacht – eine herrliche Kombination zu Spargel.
Aber jetzt zu den Details: Ihr braucht Blätterteig, grünen & weißen Spargel, Ziegenfrischkäse, Eier, etwas Zitronensaft und Basilikum. Als Beilage empfehle ich einen frischen Blattsalat. Ihr startet damit den Blätterteig in eine rechteckige Form zu geben. Falls ihr nur eine runde Form habt, geht das natürlich auch, ihr müsst dann nur ein wenig mehr mit dem Teig „basteln“. Dann stecht ihr den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backt den Blätterteig für 10 Minuten im Ofen vor.
In der Zeit bereitet ihr den Spargel vor. Dafür schneidet ihr ein wenig von den Enden beim weißen Spargel ab und schält ihn. Beim grünen Spargel schneidet ihr die Enden etwas großzügiger ab, könnt euch dafür aber meistens das Schälen sparen. Manchmal macht es noch Sinn, nur das unterste Drittel zu schälen – das müsst ihr je nach Spargel entscheiden. Die Spargelstangen kocht ihr dann in siedendem Wasser oder im Dampfgarer für 5 – 7 Minuten vor.
Während der Spargel vorgart, bereitet ihr den Guss zu. Dafür mischt ihr den Ziegenfrischkäse mit den Eiern – dabei soll eine homogene Masse entstehen. Diese Masse schmeckt ihr mit klein geschnittenem Basilikum, einem Spritzer Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer ab. Den vorgegarten Spargel schneidet ihr in ca. 3cm lange Stücke. Die Stücke verteilt ihr auf dem vorgebackenen Blätterteig. Dann gebt ihr den Ziegenfrischkäse-Guss darüber und schiebt die Spargel Tarte für 20 Minuten in den Ofen.
Währenddessen wascht ihr den Salat und mariniert ihn mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronenessig, Salz und Pfeffer. Sobald die Tarte fertig ist, nehmt ihr sie aus dem Ofen und dann könnt ihr sie auch gleich genießen. Lasst es euch gut schmecken!
PS: Falls ihr auch Spargelfans seid, findet ihr hier noch mehr Spargel-Rezepte.
KINDER-TIPP
*Ziegenfrischkäse mit Eiern mischen
*Spargelstangen in kleine Stücke schneiden
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