Ein Eintopf-Klassiker, den wir, vor allem am Wochenende, besonders gerne essen. Das Fleisch muss dabei so lange geschmort werden, dass es fast schon zerfällt. Und jede Menge Zwiebel braucht das Rindsgulasch auch! Sonst schmeckts einfach nicht. Als Beilage essen wir am liebsten Nockerl. Semmel- oder Erdäpfelknödel passen auch gut. Manche mögen ihr Gulasch auch einfach nur mit einem frischen Semmerl. Hier gilt wie immer – erlaubt ist was schmeckt.
Die Basis vom Rindsgulasch ist viel Zwiebel. Den müsst ihr in kleine Stücke schneiden. Ich mach das gerne mit dem Blitzhacker, da gehts schneller und das Tränen der Augen hält sich auch in Grenzen. Die Zwiebel werden dann etwa 20 Minuten lang in einem größeren Topf geschmort. Dabei müsst ihr den Herd auf niedrige Stufe stellen, da die Zwiebel nicht zu braun werden sollen.
Während die Zwiebel schmoren, macht ihr euch an die Zubereitung des Fleischs. Ich verwende für das Gulasch am liebsten ein Stück Schulterscherzerl. Es gibt aber auch eigenes Gulaschfleisch zu kaufen – das ist meistens noch etwas durchzogener, als das Scherzel und ich persönlich mag das nicht so gerne. Das Fleisch solltet ihr idealerweise schon etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Raumtemperatur kommt. Dann schneidet ihr es in größere Würfel und würzt es mit einer Mischung aus frisch gehacktem Knoblauch, Kümmel, getrocknetem Majoran und Salz.
In der Zwischenzeit sollten die Zwiebel auch fertig geschmort sein. Jetzt gebt ihr das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu und röstet beides kurz mit. Dabei bitte vorsichtig sein und vorab die Hitze reduzieren, da die Gewürze nicht anbrennen dürfen! Dann alles mit Rindsuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Fleischwürfel dazu geben und nochmal aufkochen. Dann einen Deckel halb drauf geben und die Hitze reduzieren. Auf niedriger Stufe für etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Falls die Flüssigkeit zu wenig wird, nochmal etwas Rindsuppe nachgießen. Zum Schluss alles nochmal abschmecken und zusammen mit Nockerln, Knödeln oder Gebäck genießen. Ich mache vom Gulasch immer gerne einen großen Topf, damit wir es öfter genießen können. Das Gulasch ist nämlich eines der wenigen Gerichte, die noch besser werden, wenn man sie aufwärmt.
KINDER-TIPP
*Zwiebel im Blitzhacker klein schneiden
*Fleisch mit den Gewürzen vermischen
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