Wir waren in den Ferien wieder mal Skifahren & haben dort auf der Hütte wunderbare Käsespätzle gegessen. Ich esse Käsespätzle in allen Regionen gerne. Immer mit den lokalen Käsesorten. Zu Hause mache ich sie am liebsten mit Bergkäse. Ob mit oder ohne Speck ist Geschmackssache. Was aber bei uns auf keinen Fall fehlen darf sind frische Röstzwiebel und grüner Salat. Die zwei Zutaten bilden einfach einen idealen Kontrast zu den doch etwas schwereren Spätzle.
Für die Spätzle braucht ihr Mehl, Eier, Butter, Milch, Zwiebel und jede Menge Käse. Als Beilage gibt es einen grünen Blattsalat. Und wenn ihr die Spätzle auch in ihrer klassischen Form haben wollt, braucht ihr auch einen Spätzlehobel. Ihr startet damit die knusprigen Zwiebel fürs Topping vorzubereiten. Dafür schneidet ihr einen Zwiebel in dünne Streifen. Die bestreut ihr mit Mehl und mischt alles gut durch. Dann bratet ihr die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze so lange bis sie schön hellbraun und knusprig sind.
Im nächsten Schritt macht ihr euch an die Spätzle. Dafür gebt ihr Mehl, Eier, Milch und geschmolzene Butter in eine Schüssel und rührt alles so lange durch, bis ein homogener Teig entsteht. Ihr müsst dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen im Teig bleiben. Zum Schluss salzt ihr den Teig noch. Dabei nicht zu zögerlich sein, da sich das Salz beim Kochen noch verflüchtigt. Sobald der Teig dann fertig ist, gehts ans kochen.
In einem großen Topf auf den euer Spätzlesieb passen sollte erhitzt ihr Wasser. Sobald das Wasser kocht, gebt ihr den Teig portionsweise durch das Spätzlesieb ins Wasser. Die Spätzle so lange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Während die Spätzle kochen, könnt ihr schon den Salat in kleine Stücke reißen und waschen. Das Backrohr müsst ihr auch vorheizen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, gießt ihr sie ab. Dann erhitzt ihr in einer sehr großen (oder zwei normalen) Pfannen die restliche Butter. Darin bratet ihr bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel so lange, bis sie glasig sind.
Jetzt kommen die Spätzle in die Pfanne und werden kurz mitgebraten. Im nächsten Schritt kommt schon der geriebene Käse dazu. Etwa zwei Drittel davon mit den Spätzle verrühren – das letzte Drittel vom Käse kommt oben drauf. Dann gebt ihr die Pfanne(n) noch für ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen. Während die Spätzle im Ofen sind, mixt ihr aus Olivenöl, Apfelessig und Kräutersalz ein Dressing und gebt es über den Blattsalat. Jetzt müsst ihr nur noch die Spätzle aus dem Ofen nehmen und die knusprigen Zwiebel darüber geben. Gleich heiß genießen. Lasst es euch gut schmecken.
KINDER-TIPP
*Käse reiben
*Zutaten für den Teig abwiegen
*Teig verrühren
*Dressing mixen
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