Spargel mit Sauce Hollandaise

von Margie
Spargel mit Sauce Hollandaise

Ein Klassiker, der während der Spargelzeit auf keinen Fall fehlen darf: Spargel mit Sauce Hollandaise. Die feine Buttersauce passt einfach perfekt zum Spargel. Bei uns gibt es dazu immer noch Kartoffeln und meistens auch Schinken, ein kleines Steak oder gebratene Schweinefilets. Es schmeckt aber auch in der vegetarischen Variante ganz wunderbar.

Die Sauce Hollandaise ist eigentlich auch schnell gemacht und nicht so schwer, wie viele oft denken. Ihr solltet euch nur darauf einstellen, dass euch vom ständigen Rühren vielleicht der Arm abfällt 😉 Spass beiseite – für die Sauce muss man sicher fleißig rühren, aber ihr schafft das sicher und das Ergebnis kann sich schmecken lassen.

Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel mit Sauce Hollandaise

Ein Klassiker, der während der Spargelzeit auf keinen Fall fehlen darf: Spargel mit Sauce Hollandaise. Die feine Buttersauce passt einfach perfekt zum… Fleisch Spargel mit Sauce Hollandaise European Drucken
Portionen: 4 Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

  • 600g Spargel grün & weiß
  • 150g Schinken
  • Kartoffeln, festkochend
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Eidotter
  • Weißwein
  • 250g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen
  2. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen
  3. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Zucker und etwas Olivenöl dazu geben
  4. Sobald die Kartoffel gar sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen
  5. Spargel in das kochende Wasser geben (weißen Spargel zuerst, der braucht länger) und bissfest kochen
  6. Butter in einem kleine Topf langsam schmelzen
  7. Während der Spargel kocht 3 Eidotter mit einem größeren Schuss Weißwein, etwas Salz, Pfeffer und einen Schuss Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig rühren
  8. Von der geschmolzenen Butter den Schaum abschöpfen
  9. Butter tröpfchenweise unter ständigem Schlagen in den Topf mit dem aufgeschäumten Eigelb geben, Sauce immer weiter schlagen, bis die ganze Butter verarbeitet ist
  10. Sauce abschmecken
  11. Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln in der Butter schwenken und salzen
  12. Spargel gemeinsam mit dem Schinken auf einer großen Platte anrichten, gemeinsam mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren

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