Esst ihr gerne Risotto? Ich mag es immer wieder gerne. Besonders lecker, wenn es mit saisonalen Zutaten gemacht ist, wie dieses Risotto mit Bärlauch und Ziegenkäse. Der Ziegenkäse macht das Risotto herrlich cremig und der Bärlauch bringt die würzige Note. Viele haben ja Bedenken, was das Kochen von Risotto betrifft – die sind aber gänzlich unbegründet. Probiert es einfach mal aus – dann werdet ihr gleich merken, dass das gar keine Hexerei ist.
Zuerst bereitet ihr einen Topf mit Gemüsebrühe vor. Das Risotto wird beim Kochen nämlich immer wieder mit Schöpfern der Brühe aufgegossen. Dabei müsst ihr dann immer wieder rühren, bis die Brühe verkocht ist, dann kommt der nächste Schöpfer dazu. Das macht ihr so lange, bis der Reis bissfest ist. Dann habt ihr es schon fast geschafft.
Aber zuerst mal zurück zum Start. Den Topf mit der Brühe müsst ihr erhitzen und auf niedriger Stufe auf dem Herd lassen. In einem anderen, mittelgroßen Topf erhitzt ihr etwas Olivenöl und schmort darin die klein geschnittenen Zwiebel und den Sellerie. Nach ein paar Minuten kommt der Risotto-Reis dazu und wird auch nochmal kurz durchgerührt. Dann kommt der Weißwein dazu und wird unter häufigem Umrühren verkocht. Sobald die Flüssigkeit fast weg ist, gebt ihr ein bis zwei Schöpfer der Brühe dazu und lasst diese wieder verkochen.
Diesen Vorgang wiederholt ihr, bis der Reis bissfest ist. Beim letzten Schöpfer Brühe, gebt ihr den in dünne Streifen geschnittenen Bärlauch dazu. Sobald die letzten Flüssigkeit verkocht ist, gebt ihr den geriebenen Parmesan und die Hälfte der Chèvre-Rolle dazu. Den Herd abdrehen, alles durchrühren, Deckel auf den Topf geben und noch ein paar Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich genießen. Gebratener oder geräucherter Saibling oder Lachsforelle sind ein wunderbares Add-On für dieses Gericht.
KINDER-TIPP
*Zutaten abwiegen
*Risotto rühren
*Käse reiben
ZUTATEN
ZUBEREITUNG