Seid ihr beim Frühstück eher Team süß oder Team salzig? Wir mögen es lieber herzhaft, Marmelade und co kommen bei uns selten auf den Frühstückstisch. Manchmal darf es dafür auch etwas deftiger sein – so wie bei diesen Huevos Rancheros. Dieses Eigericht eignet sich nicht nur als Frühstück, sondern auch perfekt für einen Brunch. Knusprige Tortillas, schwarzes Bohnenmus, Ei, Avocado und darauf noch ein paar Tomaten, Feta und etwas frischer Koriander. Wer es gerne scharf mag, gibt noch ein paar Chili-Flocken drüber.
Für die Huevos Rancheros braucht ihr kleine Tortillafladen, schwarzes Bohnenmus, Eier, Avocados, Tomaten, Feta, Koriander, Zitronensaft und Chili-Flocken. Wenn ihr das Bohnenmus frisch machen wollt, solltet ihr es schon am Vorabend vorbereiten, da die Bohnen länger kochen müssen. Als Alternative könnt ihr das Mus im exotischen Supermarkt auch schon fertig in der Dose kaufen. Das schmeckt ebenfalls sehr gut und spart euch eine Menge Zeit.
Aber jetzt geht’s an die Zubereitung. Ihr startet damit, die Cocktailtomaten zu vierteln. Dann kommen die Avocados an die Reihe. Diese werden halbiert und das Fruchtfleisch wird mit einem Suppenlöffel aus der Schale genommen. Die Avocadohälften gebt ihr auf einen Teller, schneidet sie in dünne Scheiben und würzt sie mit Salz, etwas Zitronensaft und Olivenöl. Den Feta zerteilt ihr mit den Fingern in klene Stücke und den Koriander hackt ihr grob. Jetzt müsst ihr noch das Bohnenmus in einen Topf geben und erwärmen. Sobald das erledigt ist, könnt ihr mit dem Braten loslegen.
Zuerst werden die Tortillafladen auf beiden Seiten kurz angebraten – dabei kein Öl dazu geben und die Fladen nur in der trockenen Pfanne erhitzen. Die Fladen verteilt ihr gleich auf den Tellern – ich nehme pro Portion immer zwei Fladen. Jetzt gebt ihr etwas Öl in die Pfanne und bratet darin die Spiegeleier. Während die Eier braten, könnt ihr schon das Bohnenmus auf den Tortillas verstreichen. Im nächsten Schritt legt ihr die fertig gebratenen Spielgeleier darauf. Dann kommen noch die Avocados, Tomaten, der Feta und etwas Koriander darauf. Zum Schluss könnt ihr noch ein paar Chili-Flocken darüber streuen und dann könnt ihr die Huevos Rancheros auch schon genießen. Lasst es euch gut schmecken!
KINDER-TIPP
*Avocados halbieren, auslösen, schneiden
*Tomaten schneiden
*Bohnenmus auf die Tortillas streichen
*Spiegeleier braten
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