Dukatenschnitzerl

Schnitzel gehören sicher zu einem der beliebtesten Gerichte in meiner Familie. Und wer kann das nicht verstehen – manchmal gibt es einfach nichts besseres als diese kleinen, gebackenen Köstlichkeiten. Ich mache immer sehr gerne Dukatenschnitzerl – dafür verwende ich Schweinefilet. Man kann natürlich auch Puten-, Hühner- oder auch normales Schweinsschnitzelfleisch nehmen. Verwendet man Kalbsfleisch, wird es ein klassisches „Wiener Schnitzel“. Bei uns gibt es immer Kartoffelsalat, Gurken-Rahm-Salat und Reis dazu. Petersilkartoffel, Kartoffelspalten oder Ofen-Pommes passen aber auch sehr gut. Manche schwören ja auf einen Klecks Preiselbeeren als „Add-On“, für mich darf eine Zitronenspalte dazu nicht fehlen.

Meine Kids lieben es, bei diesem Gericht mitzuhelfen. Einer darf dabei immer die Schnitzerl im Mehl wenden, der andere übernimmt die Eier und die Brösel. Und während die Kids so mit Freude am Werken sind, kann ich mich gleichzeitig um die Beilagen kümmern.

Für eine Variation bei den Schnitzerln, kann man den Bröseln Sesamkörner oder gehackte Kürbiskerne beifügen. Auch leicht zerstoßene Cornflakes sind eine nette Abwechslung und auch optisch ein Highlight.  

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Dukatenschnitzerl

Portionen: 4 Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 600g Schweinefilet
• 500ml Öl
• Brösel
• Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Zitronen
• Preiselbeermarmelade (nach Wunsch)

ZUBEREITUNG

1. Schweinefilet zuputzen und von der Silberhaut befreien
2. Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden
3. Salzen & Pfeffern
4. Fürs Panieren je einen tiefen Teller mit Mehl, den 2 verquirlten Eiern und Bröseln befüllen.
5. Schnitzel panieren: zuerst im Mehl wenden, dann kommen sie in die Eier, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.
6. Ceres in einer tieferen Pfanne erhitzen, wenn es heiß ist die ersten Schnitzerl einlegen. Falls man sich mit der Hitze nicht sicher ist, kann man vorab ein paar Bröserl reingeben - wenn es dabei schon bruzelt, ist das Fett heiß genug.
7. Alle Schnitzel nacheinander in der Pfanne backen. TIPP: Wenn man die Pfanne dabei immer ein wenig im Kreis schwenkt, wird die Panier ein bisschen fluffiger. Bitte nicht zu wild kreisen, da sonst die Gefahr besteht sich mit dem heißen Fett zu verbrennen!
8. Die fertigen Schnitzerl gemeinsam mit den Beilagen servieren 

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