Oh là là – heute wirds französisch! Die Quiche zählt ja zu den Klassikern der französischen Küche. Sie wird dort in allen möglichen Varianten gemacht – ein tolles Gericht, das sowohl warm, als auch kalt genossen werden kann. Ich hab mich diesmal für die wohl gängigste aller Varianten entschieden: Quiche Lorraine. Der Lothringer Käsekuchen wird mit Speck und Lauch zubereitet. Darüber kommt noch die Royale, ein Gemisch aus Obers und Eiern.
Als erstes müsst ihr für die Quiche den Teig zubereiten. Typischerweise kommt hier ein Mürbteig zum Einsatz. Ich hab diesmal eine Dinkel-Variante davon gemacht. Dafür mixt ihr das Mehl mit der in kleine Stücke geschnittenen, kalten Butter und einem Ei. Zuerst bilden sich dabei viele kleine Bröseln, die sich dann zu einer homogenen Teigkugel vermischen. Falls es sich nicht von alleine vermengt, gebt einfach noch 1 – 2 EL kaltes Wasser zum Teig. Ich verwende für die Zubereitung des Teigs immer eine Küchenmaschine – da geht das ganz easy. Wenn der Teig fertig ist, nehmt ihr ihn aus der Maschine und formt ihn zu einer runden Platte. Diese wird in Frischhaltefolie gewickelt und wandert für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Während der Teig im Kühlschrank rastet, könnt ihr euch schon an die Zubereitung der Füllung machen. Dafür schneidet ihr den Speck und den Lauch in dünne Streifen. Dann erhitzt ihr eine Pfanne, bratet die beiden Sachen für ein paar Minuten an und die stellt die Pfanne dann ohne weitere Hitze zur Seite. Für den Guss mixt ihr das Obers mit den restlichen Eiern. Im nächsten Schritt kommt der geriebene Bergkäse dazu und es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Verwendet dafür nicht zuviel Salz, da der Speck selbst auch sehr würzig ist.
Jetzt gehts ans Ausrollen des Teigs. Den bringt ihr mit dem Nudelholz in die passende Größe für eure Quicheform. Ich habe mit dieser Menge eine Quicheform mit einem Durchmesser von 29cm verwendet. Dabei nicht auf den Rand vergessen. Den Teig gebt ihr in die gebutterte Quicheform, drückt alles gut fest und stecht den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Als nächstes verteilt ihr den Speck und den Lauch gleichmäßig auf der Quiche. Dann kommt der Guss darüber und alles wandert für etwa 40 Minuten in den Backofen. Nachdem sie fertig gebacken ist, nehmt ihr sie aus dem Ofen und lasst sie noch ein paar Minuten auskühlen. Am Besten schmeckt die Quiche mit einem knackigen Blattsalat.
KINDER-TIPP
*Zutaten für den Teig vermischen
*Speck und Lauch schneiden
*Guss vermixen
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