Karotten-Fenchel-Salat

Bei uns wurde die Grillsaison schon im April eröffnet und anfangs lieben wir noch unsere Grill-Beilagen-Klassiker: Mozzarella-Tomaten-Salat und Tzatziki. Je öfter allerdings der Grill angeworfen wird, desto größer wird die Lust auf Alternativen. Da habe ich letztes Mal diesen sehr leckeren Karotten-Fenchel-Salat gemacht.

Die Karotten und den Fenchel habe ich dafür grob gerieben – das mache ich gerne mit der Küchenmaschine, da ist das ratzfatz erledigt. Dazu kommen gehacktes Fenchelgrün und Koriander. Für das Dressing mixe ich frisch gepressten Zitronensaft mit einem Schuss hellem Essig und Olivenöl. Der Salat passt super zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder aber auch ganz Solo als leichtes Sommergericht.

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Karotten-Fenchel-Salat

Portionen: 4 Kochzeit: 10 Minuten 10 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 4 Karotten
• 1 Fenchelknolle
• 1 Zitrone
• 1 Handvoll frischer Koriander
• heller Essig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Karotten gut waschen und grob reiben
2. Fenchel ebenfalls gut waschen, in die Hälfte teilen, den Strunk entfernen und dünnblättrig reiben
3. Geriebenes Gemüse in eine große Schüssel geben
4. Fenchelgrün waschen, hacken und über den Salat geben
5. Koriander waschen, hacken und ebenfalls über den Salat geben - die Stängel dabei ruhig mithacken, sie haben noch einen intensiveren Geschmack als die Blätter
6. Zitrone auspressen und Saft über den Salat geben
7. Einen Schuss hellen Essig und Olivenöl ebenfalls über den Salat geben
8. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

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