Heute hab ich wieder mal ein Urlaubsgericht nachgekocht, das ich super gerne esse. Im Kroatienurlaub gehört diese Vorspeise definitiv zu meinen Favoriten: Oktopussalat. Der Oktopus muss dabei schön weich sein und darf nichts gummi-mäßiges haben. Viele meinen, dass es besonders schwierig ist, den Oktopus so hinzubekommen, aber ich sage euch – so schwierig ist das gar nicht. Ihr braucht dafür nur etwas mehr Zeit.
Der Oktopus muss nämlich über mehrere Stunden lang auf niedriger Stufe gegart werden. Dafür macht ihr einen Sud aus Wasser, Weißwein, Olivenöl, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pimentkörnern. Der wird einmal aufgekocht, dann gebt ihr den Oktopus rein. Auf niedriger Stufe wird der dann 2 Stunden sanft gegart. Die Garzeit variiert je nach Größe. Ich hatte letztens einen kleineren von ca. 400g, den ich dann auch nur ca. 1 1/2 Stunden gegart habe. Nach Ende der Garzeit lasse ich den Oktopus auch noch etwas nachziehen (bei abgeschaltetem Herd). Für die Garprobe stecht ihr am Besten mit einem scharfen Messer in das dickere Ende eines der Tentakel. Wenn es sich ohne großen Widerstand einstechen lasst, ist der Oktopus ideal gegart. Dann könnt ihr ihn auch schon weiterverarbeiten.
Für den Oktopussalat schneidet ihr die Tentakel und den Körper in kleine Stücke. Lasst euch den Oktopus schon von eurem Fischhändler küchenfertig machen, dann müsst ihr das Kauwerkzeug nicht extra entfernen. Die Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit klein gehackten roten Zwiebeln und klein geschnittenen Tomaten vermengen. Dann noch ein paar gehackte Kapern und etwas Petersilie dazu geben. Mariniert wird der Salat mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas hellem Balsamico. Noch ein wenig durchziehen lassen und mit Baguette genießen.
KINDER-TIPP
*Für Kinder ist es immer ein spannendes Erlebnis den ganzen Oktopus zu sehen
*Petersilie klein schneiden
*Tomaten klein schneiden
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