Weiße Spargelcremesuppe

ZUBEREITUNG

1. Spargel mit einem Sparschäler schälen, die Schalen in eine Kochtopf geben
2. Für den Spargelfond 2 Liter Wasser in den Kochtopf zu den Schalen geben, aufkochen und bei mittlerer Temperatur offen ca. 30 Minuten köcheln lassen
3. Die Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden, die Köpfe seperat aufheben
4. Nach 30 Minuten in einem zweiten Kochtopf die Butter schmelzen und die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten.  
5. Das Mehl dazugeben und bei niedriger Temperatur leicht rösten, es darf nicht braun werden
6. Mit Weißwein ablöschen und gleich den Spargelfond ohne die Schalen dazugießen und aufkochen lassen
7. Alles mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden
8. Spargelscheiben (ohne Köpfe) in die Suppe geben und ca. 10 Minuten weich kochen
9. Mit dem Pürierstab pürieren
10. 1/2 Packung Obers und Spargelköpfe in den Topf geben und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Währenddessen Weißbrot in kleine Würfel schneiden
12. Pfanne mit etwas Öl erhitzen, Weißbrotwürfel darin rösten
13. Den Rest des Schlagobers mit dem Mixer steif schlagen
14. Suppe mit je einem Klecks Schlagobers und Croutons anrichten