Tortilla Española

Vor vielen Jahren hab ich mal ein Auslandssemester in Spanien verbracht. Dabei habe ich gelernt, einige spanische Klassiker zu kochen. Einen dieser Klassiker, esse ich heute noch gerne: Tortilla Española. Diese Tortilla hat nichts mit den mexikanischen Tortillas gemeinsam. Bei der Tortilla Española handelt es sich nämlich um eine Art Kartoffel-Omelett. Das Wenden der Tortilla ist etwas tricky, aber traut euch einfach drüber. Falls ihr euch den Vorgang mal anschauen wollt, findet ihr dazu ein Video auf meinem Instagram-Kanal.

Für die Tortilla Española braucht ihr Kartoffel, Zwiebel, Eier und Olivenöl. Gewürzt wird einfach mit Salz und Pfeffer. Ihr startet damit die Kartoffel zu schälen – bei der Menge benötigt ihr dafür schon ein paar Minuten… Als nächstes schneidet ihr die Kartoffel in dünne Scheiben. Ich benutze dafür am liebsten eine Küchenmaschine. Falls ihr keine habt, könnt ihr die Kartoffel auch über eine Mandoline reiben. Dann schält ihr die Zwiebel und schneidet sie ebenfalls in dünne Scheiben. Jetzt gebt ihr Olivenöl in eure Bratpfanne – füllt dabei das Olivenöl etwa 1 cm hoch ein – und erhitzt es auf mittlere Stufe.

Gebt die Kartoffelscheiben dazu und gart sie etwa 10 Minuten lang. Als nächstes gebt ihr die Zwiebel zu den Kartoffel und dünstet alles zusammen noch weitere 10 Minuten. In der Zwischenzeit bereitet schon die Eier vor. Schlagt alle Eier in eine große Schüssel und mixt sie mit dem Schneebesen gut durch. Jetzt sollten auch die Kartoffeln so weit sein. Gebt ein engmaschiges Sieb auf eine Schüssel und schüttet die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in das Sieb. Der Zweck dieser Übung ist, dass ihr das überschüssige Öl aus der Masse bekommt. Die abgetropften Kartoffel könnt ihr dann zu den Eiern geben. Mischt alles gut durch.

Stellt die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd. Gebt etwas vom gesammelten Öl zurück in die Pfanne und schüttet die Kartoffel-Ei-Masse rein. Lasst die Tortilla langsam backen, bis sie eine leicht braune Kruste hat – das dauert etwa 5 – 7 Minuten. Fahrt einfach mit einem Pfannenwender unter die Tortilla um zu schauen, wie weit sie ist.

Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, wird es Zeit für die Wende. Dafür gebt ihr einen großen Teller – er muss mindestens so groß wie die Pfanne sein – verkehrt auf die Pfanne. Haltet den Teller mit einer Hand fest und nehmt mit der anderen Hand den Stiel der Pfanne. Jetzt dreht ihr alles einmal um – die Tortilla fällt damit auf den Teller. Stellt die Pfanne zurück auf den Herd und gebt noch etwas von dem Olivenöl hinein. Schiebt dann die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne. Lasst sie auf der zweiten Seite weiter backen, bis sie schön gebräunt ist. Lasst die Tortilla Española noch ein paar Minuten auskühlen und dann könnt ihr sie auch schon genießen. Die Tortilla schmeckt herrlich mit etwas Aioli und einem frischen Salat. Lasst es euch gut schmecken!

Hier geht’s zum Tortilla Española Video.

Pin Drucken

Tortilla Española

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 800g Kartoffel, festkochend
• 6 Eier
• 200g Zwiebel, gelb
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden - am besten macht ihr das mit einer Maschine oder einer Mandoline
2. Zwiebel schälen und auch in dünne Scheiben schneiden
3. Olivenöl in eine Pfanne geben - das Öl soll etwa 1 cm hoch in der Pfanne sein
4. Auf mittlere Stufe erhitzen
5. Kartoffelscheiben ins Öl geben und 10 Minuten im Öl garen
6. Zwiebel dazu geben und nochmal 10 Minuten weitergaren - dabei alles immer wieder durchrühren
7. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen
8. Eine weitere Schüssel mit einem engmaschigen Sieb vorbereiten
9. Karfottel-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne in das Sieb geben - Öl abtropfen lassen
10. Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben und gut durchrühren
11. Etwas vom abgegossenen Olivenöl in der Pfanne erhitzen
12. Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe backen lassen
13. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist - am besten hebt ihr die Tortilla mit einem Pfannenwender kurz an - ist die Tortilla bereit fürs umdrehen
14. Dafür braucht ihr einen Teller, der mindestens den gleichen Durchmesser hat, wie die Bratpfanne
15. Legt den Teller verkehrt herum auf die Bratpfanne
16. Nehmt dann die Bratpfanne hinauf, haltet den Teller oben fest und dreht alles einmal um
17. Die Tortilla fällt dabei von der Pfanne auf den Teller
18. Stellt dann die Pfanne wieder auf den Herd und gebt etwas Olivenöl hinein (ich nehme dafür etwas vom abgetropften Öl)
19. Lasst die Tortilla vom Teller in die Pfanne rutschen und backt sie auf der anderen Seite für etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe fertig
20. Nehmt die Tortilla aus der Pfanne, lasst sie noch etwas auskühlen und dann könnt ihr sie auch schon genießen

Hast du das Rezept nachgekocht?

Zeig mir ein Foto & tagge mich auf Instagram @nudelundstrudel