Spargelsalat mit Schinken & Ei

von Margie
Spargelsalat mit Schinken & Ei

Endlich sind die Eisheiligen vorbei und mit den steigenden Temperaturen, steigt auch wieder die Lust an leichten Gerichten. Ihr habt sicher schon festgestellt, dass ich Spargel liebe. Und so hab ich auch diesmal wieder etwas mit den leckeren grünen und weißen Stangen aus dem Marchfeld gezaubert.

Für den Spargelsalat habe ich knackigen Blattsalat mit grünen und weißen Spargelstücken gemischt, dazu ein cremiges Dressing aus Balsamico und Olivenöl. Garniert wird der Salat noch mit Schinkenstücken und kernweich gekochten Eiern. Wenn ihr es lieber vegetarisch oder vegan mögt, könnt ihr das einfach weglassen. Ein wirklich leckeres, schnell gemachtes Spargelgericht, für das man auch ideal übrig gebliebene Spargelstangen vom Vortag verwerten kann.

Spargelsalat mit Schinken & Ei
Endlich sind die Eisheiligen vorbei und mit den steigenden Temperaturen, steigt auch wieder die Lust an leichten Gerichten. Ihr habt sicher schon… Salate & Snacks Spargelsalat mit Schinken & Ei European Drucken
Portionen: 6 Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

  • 300g Spargel, gemischt
  • verschiedene Blattsalate
  • 100g Schinken
  • 2 Eier
  • 1 EL Zucker
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Kräutersalz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel im unteren Drittel
  2. Wasser in einem großen Topf zu kochen bringen, 1 EL Zucker und etwas Olivenöl dazugeben
  3. Spargelstangen ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und Spargel bissfest garen (Kochzeit variiert hier je nach dicke der Stangen)
  4. In einem kleineren Topf die Eier kernweich kochen (ca. 7 - 8 Minuten)
  5. Salat in kleine Stücke scheiden, gut waschen und in eine große Schüssel geben
  6. Dressing aus Balsamico, Dijon-Senf, Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer mixen - ich gebe die Zutaten dafür gerne in ein kleines Schraubglas und schüttele alles ordentlich durch - so wird das Dressing schön cremig
  7. Wenn der Spargel bissfest ist, aus dem kochenden Wasser nehmen und gleich mit kaltem Wasser gut abschrecken
  8. Spargel in kleinere Stücke schneiden und zum Salat geben
  9. Dressing drüber geben und alles gut durchmischen
  10. Kernweiche Eier schälen und in viertel Teilen
  11. Eier zusammen mit dem Schinken auf dem Salat verteilen
  12. Mit frischem Brot genießen

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