Spargelrisotto

ZUBEREITUNG

1. Die Gemüsebrühe in einem Kochtopf erwärmen
2. Weißen Spargel schälen - die Schalen zur Brühe in den Topf geben
3. Den grünen Spargel bei Bedarf am unteren Ende kürzen und im unteren Drittel schälen, Abschnitte ebenfalls zur Brühe geben. Oft kann man auf das Schälen verzichten. 
4. Schalotten fein würfelig schneiden
5. In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten
6. Risotto-Reis dazu geben, kurz durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen
7. Auf niedriger Stufe den Reis immer wieder durchrühren - so wird er schön "schlotzig"
8. Spargelstangen zur Brühe geben und bissfest kochen - aus der Brühe raus nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken
9. Spargel in kleinere Stücke schneiden - Spitzen extra aufheben
10. Wenn der Wein verkocht ist, zum Reis 2 Schöpfer Gemüsebrühe geben und den Risotto wieder rühren, bis die Brühe verkocht ist (ihr müsst hier nicht die ganze Zeit rühren, mal sollte aber schon öfter mal durchrühren und die Brühe nicht einfach so verkochen lassen)
11. So weiter vorgehen, bis die gesamte Brühe fast verbraucht ist oder der Reis "al dente" gegart ist
12. Mit dem letzten Schöpfer Suppe, auch die Spargelstangen (ohne Spitzen) zum Reis geben und alles gut durchrühren
13. Sobald die letzte Brühe verkocht ist, die Herdplatte abdrehen, den Topf aber noch auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen
14. Parmesan und Butter zum Risotto geben, kurz durchrühren,  Deckel drauf und kurz durchziehen lassen
15. In der Zwischenzeit den Salat waschen und marinieren
16. Risotto nochmal kurz durchrühren, Spargelspitzen dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
17. Mit dem Salat servieren